Für den Teig

• Den Backofen vorheizen auf 160°C Umluft oder 180°C Ober-/Unterhitze.
• Butter, Zucker und Vanillezucker so lange auf höchster Stufe rühren bis sich der Zucker etwas aufgelöst hat.
• Eier nach und nach unterrühren.
• Mehl und Backpulver mischen und zusammen mit den Kokosraspeln unterrühren.
• Den Teig für einige Minuten fluffig rühren.
• Zum Schluss die Schokoraspel zugeben und per Hand mit einem Teigschaber unterheben.
• Backblech mit Backpapier auslegen und den Teig darin glattstreichen.
• Den Kuchen im vorgeheizten Backofen 30min backen.
• Nach dem Backen den Kuchen vollständig abkühlen lassen.
• Den abgekühlten Kuchen entweder in der Form lassen oder aus der Form nehmen und einen Backrahmen herumstellen. Egal wie... um den Kuchen sollte ein Rahmen sein :-)

Für den Erdbeer-Belag

• Erdbeeren in mundgerechte Stücke schneiden.
• Tortenguss-Pulver und Zucker in einen Topf geben und mit Wasser glattrühren.
• Die Mischung erhitzen bis sie angedickt ist.
• Erdbeeren zugeben und unterrühren.
• Die Erdbeeren auf dem gebackenen Teig gleichmäßig verteilen.

Für die Kokos-Schicht

• Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
• Kokosmilch und Zucker verrühren.
• Eingeweichte Gelatine ausdrücken und in einer hitzefesten Schüssel über heißem Wasserbad auflösen.
• Zur gelösten Gelatine 5-6 EL der Kokosmilch geben und verrühren.
• Diese Mischung dann unter ständigem Rühren zur übrigen Kokosmilch geben.
• Die Mischung in den Kühlschrank stellen.
• Wenn diese beginnt fest zu werden, die Sahne steifschlagen und unterheben.
• Die Mischung auf der erkalteten Erdbeerschicht verstreichen.
• Den Kuchen für einige Stunden kalt stellen bis die Kokosschicht fest geworden ist.
• Abschließend den Kuchen mit Kokosraspeln und einigen frischen Erdbeeren dekorieren und servieren.

Lass es dir schmecken ;-))