Der Sommer ist da! Und zwar nicht nur am Thermometer sondern auch auf dem Teller. Hier treffen heimische Erdbeeren auf tropische Kokosnuss. Diese Erdbeer Kokos Schnitten sind herrlich erfrischend, fruchtig, leicht. Sie sind somit der perfekte Begleiter für einen gemütlichen Kaffee unterm Sonnenschirm auf deinem Balkon oder im Garten oder beim Picknick im Park.

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Der Teig

Die Basis bildet ein einfacher Rührteig mit Kokosraspeln und Raspelschokolade. Butter, Zucker und Vanillezucker werden so lange mit höchster Stufe des Rührgerätes gerührt bis die Masse sichtbar heller wird und der Zucker anfängt sich zu lösen.

Die Eier gibst du dann nach und nach hinzu. Jedes Ei sollte ca. eine Minute untergerührt werden. So verbinden sich die Zutaten besser miteinander. Dann gibst du die trockenen Zutaten hinzu und rührst den Teig nochmals kräftig bis er schön fluffig geworden ist. So bekommst du nach dem Backen einen lockeren und saftigen Kuchenboden. Die Raspelschokolade hebst du zum Schluss mit einem Teigschaber per Hand unter.

Gebacken wird der Kuchen in einer rechteckigen Backform. Bei mir hat diese eine Größe von 25x30cm. Auf einige Zentimeter mehr oder weniger kommt es hier nicht an. Du kannst zum Backen auch einen Backrahmen verwenden, diesen auf die entsprechende Größe einstellen und auf ein Backblech stellen.

Im lockeren Rührteig verstecken sich Kokosraspeln und Schokoraspel.

Der Kuchen wird im vorgeheizten Backofen ca. 30min gebacken. Lass den Kuchen auf Zimmertemperatur abkühlen bevor du den Belag darauf gibst!

Für die weitere Zubereitung benötigst du einen Rahmen um dem Kuchen. D.h. du kannst den Kuchen entweder gleich in der Backform lassen oder du entfernst den Kuchen aus der Backform und stellst danach einen Backrahmen herum.

Der Belag

Zunächst wird die Erdbeerschicht zubereitet. Hierfür schneidest du Erdbeeren in mundgerechte Stücke. Anschließend bereitest du einen roten Tortenguss nach Packungsanleitung zu, allerdings mit NUR 800ml Wasser! Zum noch heißen Tortenguss werden die Erdbeeren gegeben und damit vermischt.

Diese Erdbeer-Mischung verteilst du auf dem abgekühlten Boden und lässt sie vollständig abkühlen.

Für die Kokos-Schicht wird zunächst Kokosmilch und Zucker verrührt. Dann weichst du weiße Gelatine nach Packungsanleitung ein und löst sie über heißem Wasserbad. Verwende hierfür unbedingt eine hitzebeständige Schüssel. Diese gelöste Gelatine verrührst du zunächst mit 5-6EL der Kokosmilch. Dann gibst du diese Gelatine-Mischung unter ständigem Rühren zur restlichen Kokosmilch. Jetzt stellst du die Kokosmilch in den Kühlschrank. Nach etwa 15min solltest du regelmäßig kontrollieren ob die Masse beginnt dicklich zu werden. Wenn dies der Fall ist, schlägst du die Sahne steif. Die dickliche Masse rührst du nochmals glatt und hebst die geschlagene Sahne unter. Diese Kokos-Creme verstreichst du dann gleichmäßig auf der Erdbeer-Schicht.

So stellst du den Kuchen nun für mehrere Stunden in den Kühlschrank bis die Kokos-Schicht komplett fest geworden ist.

Kokos-Chips und einige frische Erdbeeren verleihen dem Kuchen eine hübsche Optik.

Zum Abschluss dekorierst du den fertigen Kuchen mit Kokos-Chips und einigen frischen Erdbeeren.

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